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2021-05-27 15:02:00
緣の本日のアレコレ‼️

本日は岐阜県、板倉酒造の[天穏 水もと 無濾過純米酒 改良雄町]‼️そやし水もと仕込みに初挑戦した、酵母無添加タイプの純米酒✨お酒は酵母菌の働きによって造られますが、その酵母菌が安全に増殖するためには「酸性環境」が必要で、清酒酵母は他の微生物や雑菌と比べて酸性環境に強いため、いかに酸性環境を作り出して雑菌類を淘汰させるかがポイントで、今年度より板倉酒造が挑戦したのが「そやし水もと」と呼ばれる新しい仕込み方法です😍香りは乳酸と厚みのある米麹のヨーグルトのような香りで、味わいは最初は綺麗で瑞々しく、爽快な柑橘のような酸と米麹の甘味が強く飲み進めるとバターのような乳酸品の味わいが出てきて飲む度に味が変わる面白いお酒に仕上がっちゃってます👍

そんな板倉酒造初の挑戦を今宵は縁で堪能しちゃいませんか~( ☆∀☆)w